Terminerinnerungen für Food Trucks

Compliance-Landschaft, die sie zur am stärksten regulierten Branche im mobilen Gastgewerbe macht. Reisegewerbekarte nach §55 GewO ist die Grundlage für jede mobile Verkaufstätigkeit, sobald der Truck nicht an einem festen Standort mit Mietvertrag verkauft. Die Karte wird beim Ordnungsamt beantragt, kostet 200 bis 400 EUR (je nach Bundesland) und ist personengebunden, jeder Mitarbeiter, der eigenständig verkauft, braucht seine eigene. Hinzu kommt §29 StVO Sondernutzung des öffentlichen Verkehrsraums: Wer auf öffentlichem Grund stehen will (Marktplatz, Festival-Gelände, Stadtteilfest), braucht eine Sondernutzungs-Genehmigung der Stadt, die typischerweise drei Monate vor dem Event beantragt werden muss und je nach Stadt 50 bis 500 EUR kostet. Erinnerungs-Sequenzen, die intern an Genehmigungs-Anträge erinnern, sind essenziell. Gaststättenrechtliche Erlaubnis ist die zweite Compliance-Säule. Sobald Wein, Bier oder Spirituosen ausgeschenkt werden, gilt der Truck als Gaststätte und braucht eine entsprechende Erlaubnis. In den meisten Bundesländern ist das eine erlaubnispflichtige Schank-Konzession mit Sachkundeprüfung; in einigen reicht eine Anzeige. Bei Privatevents auf Privatgrund kann oft die Erlaubnis des Veranstalters mitgenutzt werden, doch das muss vertraglich klar sein. §43 IfSG mit Erst- und Folgebelehrung beim Gesundheitsamt gilt für jeden Mitarbeiter, der mit Lebensmitteln umgeht, und HACCP-Eigenkontrolle mit dokumentierten Kühlketten-Messungen ist auch im Truck-Betrieb Pflicht. MwSt.-Differenzierung ist der unterschätzte buchhalterische Hebel. Speisen zum sofortigen Verzehr vor Ort sind 19 Prozent MwSt., Speisen zum Mitnehmen 7 Prozent, bei einem Food Truck ist die Abgrenzung fließend. Der BFH hat klargestellt, dass die Bereitstellung von Sitzplätzen, Tellern und Besteck den 19-Prozent-Satz auslöst, während reine To-Go-Verkäufe in Pappschachteln den 7-Prozent-Satz tragen. Eine korrekte Kassenführung mit Differenzierung ist Pflicht, sonst droht Schätzung durch das Finanzamt. BGB-Werkvertrag mit Stornoklauseln, Allergenkennzeichnung nach LMIV, GoBD-konforme Belege in EUR und DSGVO mit AVV, bei Online-Vorbestellungen mit Allergie-Angaben sind die Daten als Gesundheitsdaten unter Art. 9 DSGVO besonders schützenswert.

Headcounts für die Lebensmittelvorbereitung. Vergessen Event-Organisatoren die Buchung zu bestätigen, bereitet der Truck Speisen für ein still storniertes Event vor, bei einem typischen Wareneinsatz von 8 bis 15 Euro pro Gast und 50 bis 80 Gästen sind das 400 bis 1.200 Euro nicht erstattungsfähiger Wareneinsatz, der direkt die Marge frisst. Veranstaltungsort-Zugang, Stromversorgung und Park-Logistik werden nicht kommuniziert, bis der Truck vor Ort ist, was zu zwei Stunden Verzögerung und unzufriedenen Gästen führt.

was entweder zu Lebensmittelverschwendung oder zum Ausverkauf während des Events führt. Veranstaltungsorte in Bürokomplexen oder Privatcommunities erfordern Tor-Codes oder Sicherheitsfreigaben, die nicht im Voraus arrangiert wurden. Wetterabhängige Outdoor-Events brauchen Notfallpläne, die Organisatoren nicht kommunizieren. Eine 72-Stunden-Buchungs-Bestätigungs-Erinnerung mit Headcount-Pflicht plus 48-Stunden-Logistik-Checkliste plus Wetter-Kontingenz-Trigger löst diese Probleme. Das Ganze geschieht im Rahmen von Reisegewerbekarte nach §55 GewO für mobile Verkaufsstellen, gaststättenrechtlicher Erlaubnis bei Ausschank, §43 IfSG mit verpflichtender Belehrung, HACCP-Eigenkontrolle, §29 StVO Sondernutzung des öffentlichen Verkehrsraums mit Genehmigung der Stadt, BGB-Werkvertrag, GoBD in EUR und DSGVO mit AVV.